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Anguila, ricotta y remolacha

Anguila, ricotta y remolacha

Tapioca se deriva de la palabra tipi’óka , su nombre en el idioma tupi hablado por los nativos cuando los portugueses llegaron por primera vez a la región noreste de Brasil alrededor de 1500.

Esta palabra tupí se traduce como ‘sedimento’ o ‘coagulante’ y se refiere al sedimento de almidón tipo cuajada que se obtiene en el proceso de extracción de las raíces de almacenamiento de la yuca, esta especie es nativa de Brasil y su uso se extendió por toda América del sur. La planta fue llevada por exploradores portugueses y españoles a la mayoría de las Antillas, África y Asia. Es un arbusto perenne adaptado a las condiciones cálidas de las tierras bajas tropicales. La yuca se enfrenta mejor a los suelos pobres que muchas otras plantas alimenticias.

Aunque la tapioca es un alimento básico para millones de personas en países tropicales, solo proporciona un valor alimenticio de carbohidratos y es baja en proteínas, vitaminas y minerales.

Ingredientes para 6 personas: Crujiente tapioca

  • 160 g tapioca en perlas
  • 8 g harina de tapioca
  • 200 ml agua
  • 3 cda puré de remolacha (R. BASE)
  • Sal
  • Aceite girasol

Elaboración

  • Cocemos la tapioca 11 min en abundante agua con sal.
  • Retiramos y escurrimos.
  • Calentamos desde frio el agua, harina de tapioca y remolacha. Levantamos hervor. Retiramos y mezclamos en un bowl con la tapioca y ponemos a punto de sal.
  • Estiramos entre papeles de horno y secamos lámina fina durante 12h a 65º en horno, ojalá con la puerta un poco abierta para que salga la humedad.
  • Una ves secos cortamos en trozos pequeños (para 1 tapa) y freímos en aceite bien caliente.
  • Reservamos en papel absorbente.

Ingredientes: Queso ricotta

  • 100 g queso ricota
  • 30 g queso philadelphia
  • 1 cdta eneldo picado

Elaboración

  • Mezclamos y guardamos en manga con boquilla lisa.

OTROS INGREDIENTES: 100 g anguila ahumada, granada o rodajas de uva roja, semillas amapola, huevas de trucha y brotes eneldo fresco o hinojo.

Montaje

  • Montamos crujiente, queso, trozo de granada/uva, anguila, huevas de trucha, semillas amapola, brote eneldo.
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