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Arepas de queso y ají amarillo

Arepas de queso y ají amarillo

La palabra arepa proviene de la etnia extinguida de los Cumanagotos (Venezuela) para quienes significaba maíz.

Es un alimento de origen precolombino de Colombia, Venezuela y Bolivia, hecho a base de masa de maíz seco molido o de harina de maíz precocida, de forma circular y aplanada. Es consumido de manera tradicional en las gastronomías de esos países. Debido a los intercambios migratorios con Venezuela, también se ha difundido a las Islas Canarias y Miami. Las arepas tienen una gran similitud con las pupusas y gorditas de Centroamérica y México.

Ingredientes para las arepitas rellenas de queso fritas

  • 100 g harina de maíz pre-cocida amarilla
  • Ralladura de 2 limas
  • 150 g Agua temperatura ambiente
  • 1 cdas aceite oliva
  • 100 g de queso camemberg maduro
  • Sal
  • 1 l aceite girasol

Elaboración

  • Mezclar e integrar bien harina de maíz, ralladura lima, aceite y agua. Agregamos un poco mas de agua si es necesario hasta conseguir una mas uniforme pero que no se pegue en las manos. Dejar reposar 15 minutos.
  • Hacemos bolitas y rellenamos con trozos de queso cuidando de que no queden grietas. Aplastamos las bolitas haciendo dados.
  • Freímos en abundante aceite de girasol en función control de temperatura de aceite nº 5 hasta dorar. Reservamos en papel absorbente.

Ingredientes para la Emulsión de Ají amarillo

  • 120 ml ají amarillo desvenado
  • 100 g azúcar
  • 60 g de vinagre blanco
  • 50ml leche evaporada
  • 50 g queso de burgos
  • 80 ml aceite de oliva suave
  • Aceite

Elaboración

  • Hervir desde frío y a hervor lento el ají durante 30 min junto al azúcar, vinagre un par de cucharadas de aceite y cubrir con agua. Colar y reservar el ají.
  • Triturar la leche evaporada junto al queso y los ajíes con batidora de mano. Una vez hecho el puré agregamos el aceite en forma de hilo haciendo una emulsión.
  • Poner a punto de sal. Reservamos en biberón de cocina

OTROS INGREDIENTES: 1/2 cebolla roja mediana, 1 guindilla roja fresca, 2 cdas cilantro picado y brote de cilantro.

Elaboración

  • Picamos la cebolla en micro brunoise, ponemos en agua con hielo 5 min, colamos y reservamos en papel absorbente.
  •  Picamos el ají rojo en micro brunoise, reservamos junto a la cebolla, cilantro picado y mezclamos con aceite oliva y sal.

Montaje

  • En un platito, ponemos nuestras arepas y salseamos con la emulsión de ají. Terminamos con cebolla/cilantro/ají picado y brote cilantro.
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