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Butter chicken

Butter chicken

Este plato fue desarrollado en la década de 1950 por tres restauradores de Punjabi : Kundan Lal Gujral, Kundan Lal Jaggi y Thakur Dass, que fueron los fundadores del restaurante Moti Mahal en Delhi, India.

El plato se hizo “por casualidad” mezclando el pollo sobrante en una salsa de tomate, rica en mantequilla y crema. En 1974 se publicó una receta para “Makhani Murgh (pollo Tandoori cocinado en salsa de mantequilla y tomate)”.

En 1975, la frase en inglés “Butter Chicken” apareció por primera vez impresa como especialidad de la casa en el restaurante indio Gaylord en Manhattan.

Ingredientes para 6 personas: El pollo y Marinada

  • 6 contra muslos de pollo con hueso sin piel
  • 400 ml de yogur griego
  • 1 cda rasa de jengibre picado muy fino
  • 1 cdta de garam masala
  • 1 cdta curry em polvo
  • ½ cdta cayena molida
  • 1 cdta de coriandro (SEMILLAS DE CILANTRO)
  • ½ cdta de comino molido
  • 1 cucharadita de sal
  • Zumo de 1 limón

Elaboración

  • Limpiamos el pollo de grasa y cortamos en cubos o tiritas según se prefiera y reservamos en un bowl.
  • Agregar sal e integrar.
  • Agregamos el resto de los ingredientes y dejamos macerar idealmente de un día para otro en la nevera tapado con papel film.

Ingredientes: Butter chicken

  • Pollo marinado (paso anterior)
  • 1 cebolla
  • 1 dte de ajo picado
  • 200 gms de tomate natural en lata picado
  • 1 cda rasa de azúcar
  • 1 cucharadita de fenogreco (seco) en hojas. picado
  •  ½ cucharadita (unos 5 un) de cayena molida
  • 1 cdta de garam masala
  • 150 ml nata
  • 75 grs de mantequilla
  • Sal

Elaboración

  • En una sartén doramos el pollo con un chorrito de aceite de oliva y reservamos sin terminar de cocinar.
  • En la misma sartén hacemos un sofrito con la cebolla hasta que esté tierna y el ajo, agregamos el tomate y azúcar y cocinamos 15 minutos.
  • Agregamos ahora las especias, nata y la salsa de la marinada. Una vez integrado todo agregamos la mantequilla hasta derretir, retiramos y trituramos en robot de cocina.
  • En la misma olla agregamos nuevamente la salsa y el pollo dorado, cocinamos unos 8 minutos hasta que la carne esté tierna.
  • Reservamos para servir.

OTROS INGREDIENTES: Crema agria (sour cream) o nata/crema fresca con limón, hojas de cilantro.

Montaje

  • En un plato hondo ponemos nuestro butter chiken y mojamos bien con su salsa.
  • Terminamos con un poco de crema en la superficie y unas hojas de cilantro.
Antalia en SICI

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