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Chilaquiles

Chilaquiles

Los chilaquiles son un plato típico de la cocina mexicana que consiste en totopos fritos, una salsa de chiles y carne de pollo, vaca o cerdo y en algunos casos vegetales, frijoles, quesos y/o huevos.

Su nombre viene del náhuatl “chi-laqui-lli” que quiere decir “metidos en chile”. A diferencia de las “enchiladas”, los chilaquiles se elaboran con tortilla frita. Esta receta normalmente se sirve por la mañana a modo de desayuno, aunque también es posible encontrarlos en cartas como entrantes o platillos para compartir.

Ingredientes

  • 1 pechuga de pollo enteras
  • 1 kg de tomate verde
  • 1/2 cebolla blanca
  • 1 diente ajo
  • 1 u de chile serrano
  • 4 cdas de cilantro picado grueso
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • 10 tortillas fritas en triangulitos (totopos o nachos)

Elaboración

  • Cocer las pechugas de pollo en agua, sal y una cebolla.
  • Una vez cocidas, reservar. Deshilachar cuando hayan enfriado.
  • En una cazuela hervimos los tomates verdes enteros con la cebolla en cuartos, ajo y el chile serrano todo cubierto en agua hasta que cambien de color, unos 15 min aprox a fuego medio.
  • Colar y triturar junto al cilantro fresco en robot de cocina hasta que quede una pasta fina.
  • Ponemos el puré en la misma cazuela con un chorrito de aceite y hacemos un sofrito unos 10 minutos, ponemos a punto de sal.
  • Ahora agregamos los totopos previamente fritos en aceite de girasol hasta dorar, removemos y servimos en platos.
  • No debe pasar mucho tiempo para que no se humedezcan demasiado.

Otros

  • 200 ml crema agria en biberón o nata/crema
  • 150 g queso fresco o feta
  • ½ Cebolla roja en cuadraditos
  • 3 ramitas de cilantro en hojas

Montaje

  • Servir los chilaquiles en un plato. Agregamos la crema ácida, el pollo desmigado, queso, cebolla y terminamos con unas hojitas de cilantro.
Antalia en SICI

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