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Dorada sudada con almejas y miso

Dorada sudada con almejas y miso

La receta de Kitchen Club de este mes: Dorada sudada con almejas y miso,  un guiso de lo más sugerente.

Ingredientes para 6 personas

  • 1 dorada entera sin escamas de aproximadamente 600 gr
  • 200 gr de almejas
  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharada de pasta de ajo
  • 3 cebollas rojas
  • 2 tazas de setas shitake remojadas y cortadas en juliana
  • ½ taza de cebolleta china cortada en juliana
  • 50 ml de mirin
  • 1,5 taza de caldo de pescado
  • 1 cucharada de pasta de miso blanco
  • Sal y pimienta
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración

  • En una olla grande preparamos un sofrito de cebolla.
  • Incorporamos un chorrito de aceite de oliva, el jengibre y la pasta de ajo, doramos dos minutos y agregamos la cebolla roja cortada en 4 y separadas. sus hojas, salteamos a fuego fuerte durante 8 minutos aprox.
  • En la misma cazuela agregamos la dorada previamente sazonada con sal, pimienta (entera con su cabeza).
  • Cubrimos con las setas cortadas en láminas Si son secas hidratarlas 1 hora antes.
  • Dejamos cocer a fuego medio y tapado durante unos 5 minutos.
  • Añadimos las almejas. Luego añadimos el mirin y el caldo de pescado con el miso disuelto.
  • Volvemos a tapar la cazuela y dejamos cocer a fuego medio por espacio de unos 17 minutos.
  • Si vemos que falta líquido podemos agregar el agua en que remojamos los shitakes secos.
  • En el último minuto agregamos la cebolleta en aros(la parte blanca) para que esté hecha pero aún crujiente.

Montaje

  • Sacamos la dorada y la separamos en lomos con mucho cuidado de no romperla, ponemos en el plato y acompañamos con las setas, cebollino y almejas. Podemos acompañar con el jugo en una salsera o directamente en el plato. Servimos.
Antalia en SICI

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