Dorada sudada con almejas y miso

La receta de Kitchen Club de este mes: Dorada sudada con almejas y miso,  un guiso de lo más sugerente.

• 1 dorada entera sin escamas de aproximadamente 600 gr
• 200 gr de almejas
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 1 cucharada de pasta de ajo
• 3 cebollas rojas
• 2 tazas de setas shitake remojadas y cortadas en juliana
• ½ taza de cebolleta china cortada en juliana
• 50 ml de mirin
• 1,5 taza de caldo de pescado
• 1 cucharada de pasta de miso blanco
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas de aceite de oliva

• En una olla grande preparamos un sofrito de cebolla.
• Incorporamos un chorrito de aceite de oliva, el jengibre y la pasta de ajo, doramos dos minutos y agregamos la cebolla roja cortada en 4 y separadas. sus hojas, salteamos a fuego fuerte durante 8 minutos aprox.
• En la misma cazuela agregamos la dorada previamente sazonada con sal, pimienta (entera con su cabeza).
• Cubrimos con las setas cortadas en láminas Si son secas hidratarlas 1 hora antes.
• Dejamos cocer a fuego medio y tapado durante unos 5 minutos.
• Añadimos las almejas. Luego añadimos el mirin y el caldo de pescado con el miso disuelto.
• Volvemos a tapar la cazuela y dejamos cocer a fuego medio por espacio de unos 17 minutos.
• Si vemos que falta líquido podemos agregar el agua en que remojamos los shitakes secos.
• En el último minuto agregamos la cebolleta en aros(la parte blanca) para que esté hecha pero aún crujiente.

• Sacamos la dorada y la separamos en lomos con mucho cuidado de no romperla, ponemos en el plato y acompañamos con las setas, cebollino y almejas. Podemos acompañar con el jugo en una salsera o directamente en el plato. Servimos.