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Patatas bravas

Patatas bravas

La receta de Kitchen Club de este mes, popular donde las haya: Patatas a la brava.

Ingredientes para 6 personas

  • 3 patatas medianas.
  • 1 l aceite de oliva suave (0.4) o girasol para freír.
  • Sal.

Elaboración

  • Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en cachelos, es decir, partiéndolas en trozos o cuadraditos partiendo la patata con un cuchillo pequeño o “puntilla”.
  • Freímos en aceite a medio calentar hasta que estén tiernas, retiramos y subimos el aceite hasta que humee, volvemos a poner las patatas hasta dorar. 
  • Retiramos y reservamos en papel absorbente. Ponemos a punto de sal.

Ingredientes para la salsa brava

  • 2 cdas pimentón dulce.
  • 2 cdas pimentón picante.
  • 1 cda harina.
  • 1 taza de caldo de jamón o pollo.
  • ½ taza de tomate frito o salsa de tomates.
  • 2 cdas vinagre de manzana.
  • 1 dte de ajo entero.
  • Aceite de oliva.

Elaboración de la salsa brava

  • Ponemos un chorro generoso de aceite en una sartén junto al ajo y calentamos sin que llegue a humear.
  • Retiramos la sartén del fuego, agregamos los pimentones e integramos bien. No debe ser muy caliente el aceite para que no amarguen.
  • Agregamos la harina y mezclamos bien. Volvemos a poner la sartén en el fuego y cocemos unos minutos la harina.
  • Después vamos agregando el tomate frito y el caldo poco a poco, emulsionando la salsa. Hasta conseguir la textura deseada.
  • Agregamos el vinagre, retiramos el ajo y reservamos para servir templada.

Montaje

  • En un plato ponemos las patatas y mojamos con la salsa. Podemos usar unos palillos para comer sin cubiertos.
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