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Tiradito de corvina al ají amarillo

Tiradito de corvina al ají amarillo

La receta de Kitchen Club de este mes: Tiradito de corvina al ají amarillo, deliciosa receta de la cocina peruana. ¡Te va a gustar!

Ingredientes de Leche de tigre al ají amarillo

  • 200 ml zumo de lima
  • 200 ml caldo pescado
  • 1 c.s jengibre rallado
  • 4 cucharadas de pasta de ají amarillo
  • 1 rama de apio
  • 1/8 de cebolla blanca
  • 150 gr corvina (la parte de la cola)
  • ½ c.s de sal

Elaboración de la leche

  • Trituramos todos los ingredientes y pasamos por un colador  para obtener una textura fina y agradable.
  • Ponemos a punto de sal y reservamos.

Ingredientes para el Tiradito

  • 400 gr de corvina

Elaboración del Tiradito

  • Cortamos la corvina en láminas finas, los cortes han de ser perpendiculares al lomo del pescado. Reservamos en frío.

OTROS INGREDIENTES: 250 ml de leche de tigre al ají amarillo, hojas de cilantro pequeñas (una por corte de pescado), zanahorias cortadas con pelador en fino, sésamo negro, picatostes de pan de molde, flores, brotes, sal, pimienta y 1 ají limo.

Montaje

  • Una vez listos todos los toppings, colocamos las láminas de pescado en un plato llano, solapando una lámina con otra. Salpimentamos y exprimimos un poco de lima encima.
  • Acto seguido las cubrimos con la leche de tigre al ají amarillo y decoramos con zanahoria, brotes, hojas de cilantro,flores, sésamo, picatostes y ají limo en dados o tiras finas.
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