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Txangurro a la donostiarra

Txangurro a la donostiarra

La receta de Kitchen Club de este mes: Txangurro a la donostiarra. Todo el sabor del cantábrico listo para ti…

Ingredientes para 6 personas

  • 1 txangurro o buey de mar vivo
  • Sal gorda
  • 2 hojas de laurel
  • Agua
  • 1 cu. coñac
  • 1 cu. mayonesa

Elaboración

  • Ponemos una cazuela con abundante agua y 70 gr sal por litro junto con dos hojas de laurel.
  • Cuando el agua empiece a hervir sumergimos el txangurro y cuando vuelva a hervir el agua empezaremos a contar diez minutos con el reloj en mano.
  • Dejamos 5 minutos más fuera de fuego.
  • Retiramos el txangurro y esperar a que atempere.
  • Una vez frío pelamos el txangurro utilizando las partes nobles.
  • Mezclamos toda la carne del txangurro con una cucharadita de coñac y otra de mayonesa. Servimos en el caparazón o sobre tostas de pan fino.

OTROS INGREDIENTES: 30 rebanadas de pan Carasatu.

Montaje

  • En un plato lano colocamos 1 rebanada de pan como base y vamos montando un milhojas sobre él, alternando las tostadas de pan con la elaboración anterior.
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