Bacalao Ajoarriero

La receta de Kitchen Club de este mes: Bacalao ajoarriero, el sabor de la tradición que volverá a conquistarte.

• 750 gr de Pimiento Verde
• 500 gr de Pimientos de piquillo asados
• 500 gr de cebolla
• 600 gr de Bacalao fresco o desalado
• 4 dientes de ajos
• 2 u de cayenas secas
• 2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero
• 6 cucharadas de tomate frito
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharada de pimentón picante
• 300 ml de agua
• 300 ml de aceite de oliva
• ¼ de manojo de Perejil picado muy fino

• Cortamos la cebolla y el pimiento verde en cuadrados muy pequeñitos.
• Comenzamos rehogamos primero la cebolla junto al ajo con su piel machacado y las cayenas por 5 minutos,agregamos el pimiento verde hasta que queden blandos. Pasado este tiempo retiramos los ajos.
• Ahora agregamos los pimientos del piquillo cortados en cuadraditos finos,
  el tomate concentrado, pimentón dulce y picante, pimiento choricero y tomate frito. Rehogamos por 15 minutos más.
• Paralelamente al sofrito, sacamos las pieles del bacalao para hacer el pil pil y las ponemos en una olla con el agua y el aceite a fuego medio durante al menos 30 minutos o hasta que veamos que la burbuja del hervor es bastante densa (porque ya se ha evaporado casi todo el agua).
• Después lo emulsionamos con la thermomix o la minipimer y reservamos. Precalentamos un horno a 180ºC y metemos el bacalao porcionado con un poco de aceite durante 5 minutos. Sacamos del horno,le ponemos un poco de pimienta y reservamos.
• Cuando esté hecho el sofrito le añadimos el pil pil hasta que nos quede una consistencia cremosa.

• En un plato hondo, servimos nuestro sofrito de base, sobre el bacalao. Terminamos con perejil picado finamente y/o cebollino picado.