Brochetas de pez mantequilla en miel de panela y sésamo

La receta de Kitchen Club de este mes: Brochetas de pez mantequilla en miel de panela y sésamo, una delicia que se derretirá en tu boca.

• 400 gr de lomo de pez mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta

• Cortamos el pez mantequilla en dados grandes y sazonamos con sal y pimienta.
• Reservamos en frío. Salteamos los dados a la  plancha o en una sartén antiadherente con el aceite de oliva, hasta que queden doradas por fuera y jugosas por dentro.
• Ensartamos los dados en brochetas de bambú.

• 4 cucharadas de vinagre de arroz
• 120 gr de panela o chancaca (miel de caña solidificada) en trozos
• 4 cucharadas de soja
• 1 taza de caldo de pescado
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 1 cucharadita de granos de pimienta

• En una cazuela echamos el vinagre de arroz y la panela rallada.
• Cocemos  hasta  que  la  panela  esté  totalmente disuelta.
• Añadimos la soja y el caldo de pescado, dejamos hervir hasta que se reduzca a la mitad de su volumen inicial.
• Añadimos el aceite de sésamo, sazonamos con sal, granos de pimienta y ligamos con la mantequilla.
• Cocemos a fuego lento por unos minutos.

• En el fondo del plato hondo colocamos un poco de salsa y sobre ella las brochetas.
• Podemos decorar con cilantro, cebollino picado, sésamo o flores.