La receta de Kitchen Club de este mes: Dorada sudada con almejas y miso, un guiso de lo más sugerente.
Ingredientes para 6 personas
- 1 dorada entera sin escamas de aproximadamente 600 gr
- 200 gr de almejas
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 1 cucharada de pasta de ajo
- 3 cebollas rojas
- 2 tazas de setas shitake remojadas y cortadas en juliana
- ½ taza de cebolleta china cortada en juliana
- 50 ml de mirin
- 1,5 taza de caldo de pescado
- 1 cucharada de pasta de miso blanco
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Elaboración
- En una olla grande preparamos un sofrito de cebolla.
- Incorporamos un chorrito de aceite de oliva, el jengibre y la pasta de ajo, doramos dos minutos y agregamos la cebolla roja cortada en 4 y separadas. sus hojas, salteamos a fuego fuerte durante 8 minutos aprox.
- En la misma cazuela agregamos la dorada previamente sazonada con sal, pimienta (entera con su cabeza).
- Cubrimos con las setas cortadas en láminas Si son secas hidratarlas 1 hora antes.
- Dejamos cocer a fuego medio y tapado durante unos 5 minutos.
- Añadimos las almejas. Luego añadimos el mirin y el caldo de pescado con el miso disuelto.
- Volvemos a tapar la cazuela y dejamos cocer a fuego medio por espacio de unos 17 minutos.
- Si vemos que falta líquido podemos agregar el agua en que remojamos los shitakes secos.
- En el último minuto agregamos la cebolleta en aros(la parte blanca) para que esté hecha pero aún crujiente.
Montaje
- Sacamos la dorada y la separamos en lomos con mucho cuidado de no romperla, ponemos en el plato y acompañamos con las setas, cebollino y almejas. Podemos acompañar con el jugo en una salsera o directamente en el plato. Servimos.
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