Merluza a la donostiarra

La receta de Kitchen Club de este mes: Merluza a la donostiarra.

• 6 raciones de merluza de 130 g.
• 6 dientes de ajo.
• 1 un cayena o guindilla.
• 1 ramillete de perejil.
• ½ un limón.
• Vino blanco.
• Vinagre de Módena.

• Precalentamos el horno a 200 grados. Salpimentamos la merluza y marcamos en una plancha o sartén con poco aceite. Cuando la merluza adquiera el tono deseado pero todavía esté cruda, la retiramos de la plancha.

• Para elaborar la salsa, laminaremos los ajos y los doraremos en una sartén con abundante aceite de oliva (0,4) junto con la cayena. Una vez que los ajos estén dorados, los retiraremos y los reservaremos para más adelante. En el mismo aceite donde hemos dorado los ajos, añadiremos un chorrito de vino blanco. Cuando evapore el alcohol le añadiremos el vinagre de Módena y exprimiremos medio limón. Ligamos la salsa un poco moviendo con una cuchara de palo.

• Hornearemos la merluza unos 6 minutos, dependiendo del tamaño.

• Sacamos la merluza del horno, servimos un poco de salsa en el fondo de un plato, encima ponemos la merluza, sobre esta un poco de ajo frito anteriormente, y terminamos con un poco de perejil picado (también podemos decorar con una ramita de perejil).