Nem goi cuon con salsa de cacahuete

La receta de Kitchen Club de este mes: Nem goi cuon con salsa de cacahuete

• 2 obleas de Papel de arroz vietnamita para rollitos
• Lechuga trocadero o lechuga
• 12 unidades langostinos cocidos
• 300 gramos Fideos de arroz finos (wai wai)
• 2 unidades Zanahorias
• 1 unidad Pepino holandés
• 100 gramos Brotes de soja

• Hidratar los fideos en agua fría durante al menos 30 minutos.
• Limpia todas las verdura y córtalas en juliana fina y deshoja la menta y el cilantro, reposándolos 5minutos en agua con hielo para recuperar su tersura.
• Moja cada papel de arroz en agua templada durante hasta que este tierno, pero no demasiado y ponlos sobre una tabla.
• En un extremo del papel añade primero la lechuga para que dé más soporte al rollito y dentro pon los demás ingredientes menos los langostinos.
• Empieza a enrollar y cuando hayas dado la primera vuelta, pon dos mitades del angostino y termina de cerrar.

• 160 gramos cacahuetes tostados
• 100 ml agua
• 1 diente de ajo
• 60 ml soja
• 20 ml aceite de sésamo
• ½ disco azúcar de palma
• 20 ml salsa de pescado
• 1 cucharadita pulpa de tamarindo
• 200 grms lechede coco

• Introduce todos los ingredientes en un vaso de batidora y tritura hasta obtener una crema, más o menos fina.
• Cuela a  través  de  un  colador  fino.  Poner  a  fuego  medio,  e  ir moviendo hasta que la salsa espese.

• Disponer los rollitos en una fuente y acompañar de la salsa dispuesta en un recipiente aparte, podemos decorarlos rollitos por fuera con un poco más de lechuga, hojas de cilantro y menta.
• Esto lo hacemos para poder compartir todos de la misma fuente, algo muy típico en la cocina Thai.