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Ñoquis caseros al pesto

La receta de Kitchen Club de este mes: Ñoquis caseros al pesto.

Ñoquis caseros al pesto

La receta de Kitchen Club de este mes: Ñoquis caseros al pesto

Ingredientes para 6 personas

  • 1k de papa
  • 200 g de harina
  • 1 huevo
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración ÑOQUIS

  • Coceremos las papas enteras con piel en abundante agua sin sal. Una vez hechas (no tienen que desarmarse, porque si no quedaría demasiado líquido dentro) reposamos hasta templar fuera del agua  para que termine de evaporar el líquido.
  • Pelamos y hacemos un puré. Agregaremos la harina poco a poco, tanta como sea necesaria, teniendo en cuenta que contra más se amase, más se necesita, por lo que debemos amasar lo justo (esto es debido a que hay harinas que admiten más o menos agua), y un huevo para ligar.
  • La masa tiene que quedar muy suave, no es necesario que se trabaje demasiado.
  • Para cocinarlos, debes tener abundante agua salada hirviendo y tirar en tandas.
  • En cuanto el ñoqui suba a la superficie ya está cocinado.

Otros ingredientes

  • 2 cdtas Mantequilla
  • Parmesano rallado fino
  • Parmesano en lascas
  • Hojitas de albahaca

PESTO

  • 100 grs de albahaca fresca
  • 1 diente de ajo
  • 60 grs de piñones, almendras o nueces peladas
  • 80 grs de queso parmesano o granapadano rallado
  • 80 ml aceite de oliva suave
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración del PESTO

  • Preparamos una olla con agua hirviendo e introducimos la albahaca. Pasado unos 15 segundos la retiramos y la ponemos en un bowl agua y hielo para cortar la cocción, colamos.
  • En el robot de cocina agregamos el ajo, piñones, queso rallado y aceite de oliva.
  • Licuamos hasta que quede una pasta homogénea. Incorporamos la albahaca y volvemos a triturar (siempre al final para no oxidarla).

Montaje

  • Calentamos una sartén y agregamos la mantequilla y los ñoquis directamente sacados de su olla y los mantecamos con un poco de parmesano. Una vez integrados retiramos del fuego y agregamos el pesto (siempre fuera del fuego para que no se oxide).
  • En un plato ponemos una ración de ñoquis, terminamos con lascas de parmesano y hojita de albahaca para decorar si se desea.

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