Recetas Kitchen Club

Risotto de setas

Descubre el sabor profundo del risotto de setas de Kitchen Club.

Risotto de setas

Descubre el sabor profundo del risotto de setas de Kitchen Club.

Ingredientes

  • 250 gramos de arroz “arborio”
  • 70 gramos de cebolla.
  • 30 gramos de ajo.
  • 70 gramos de Queso parmesano rallado.
  • 50 ml de Vino Blanco o Martini Blanco seco.
  • 300 gramos de setas (según temporada; congeladas o frescas)
  • 50 gramos de Mantequilla fría o aceite de oliva virgen extra.
  • 700 ml aprox. Caldo de carne, de verduras o de pollo (los ml de caldo son aproximados; siempre probar el arroz después de 15 minutos de cocción)
  • Sal.

Elaboración

  • Poner en la cazuela aceite o mantequilla y saltear la cebolla sin sal a un fuego medio alto con el ajo, cuando empiecen a tomar color añadimos los boletus troceados y salteamos hasta que tengan un bonito color tostado.
  • Tras esto añadimos los champiñones cortados en brunoise y salteamos 2 minutos más.
  • Agregar el arroz, bajar a un fuego medio y dejar que tome un color dorado claro (nacarar)(aquí habrá que ajustar temperatura para que no se queme) y agregar el vino.
  • Una vez seco agregar el caldo caliente poco a poco y remover. A medida se vaya consumiendo se añade más caldo (Cuidado con la sal porque el queso parmesano que emplearemos más adelante puede salarlo)
  • Se prueba el arroz y cuando y a está listo,apagamos el fuego y añadimos la mantequilla troceada y fría, removemos el arroz con movimientos envolventes, cuando la mantequilla se funda, se añade el parmesano, del mismo modo que la mantequilla.

Otros ingredientes: Pangrattato, lascas de parmesano, aceite de albahaca.

Montaje

  • Servir el risotto en un plato acompañado por un poco de pangrattato, unas lascas de parmesano por encima, sacadas con unpelador, y un chorrito de aceite de albahaca.

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