La receta de Kitchen Club de este mes: Txangurro a la donostiarra. Todo el sabor del cantábrico listo para ti…
Ingredientes para 6 personas
- 1 txangurro o buey de mar vivo
- Sal gorda
- 2 hojas de laurel
- Agua
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1 cu. coñac
- 1 cu. mayonesa
Elaboración
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Ponemos una cazuela con abundante agua y 70 gr sal por litro junto con dos hojas de laurel.
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Cuando el agua empiece a hervir sumergimos el txangurro y cuando vuelva a hervir el agua empezaremos a contar diez minutos con el reloj en mano.
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Dejamos 5 minutos más fuera de fuego.
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Retiramos el txangurro y esperar a que atempere.
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Una vez frío pelamos el txangurro utilizando las partes nobles.
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Mezclamos toda la carne del txangurro con una cucharadita de coñac y otra de mayonesa. Servimos en el caparazón o sobre tostas de pan fino.
Otros ingredientes: 30 rebanadas de pan Carasatu.
Montaje
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En un plato lano colocamos 1 rebanada de pan como base y vamos montando un milhojas sobre él, alternando las tostadas de pan con la elaboración anterior.
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