Gyoza de langostinos y teriyaki

Descubre el sabor profundo del risotto de setas de Kitchen Club.

• 12 colas langostinos pelados vanamey
• 1 taza col china
• 1.5 u de  Pack choy
• 1/2 taza de cilantro picado
• 1 cucharada de jengibre rayado
• 60 ml salsa de soja
• 30 ml aceite de sésamo
• 1/2 cucharada shichimi tougarashi
• 1 paquete de obleas para gyoza
• Ito-tougarashi para decorar

• Picamos en brunoise la col china, el pack choi, el cilantro, jengibre y las colas de langostinos mezclamos en un bol y lo aliñamos todo con aceite de sésamo, soja, shichimi y reservamos.
• Colocamos una oblea en la palma de la mano y con un dedo mojado en agua vamos humedeciendo los bordes de esta, cogemos una cucharada de la  mezcla de los langostinos ya aliñados y la ponemos en el centro de la oblea.
• Teniendo ya la oblea húmeda y con la masa en el centro de esta, vamos cerrándola y haciendo los flecos característicos de las gyozas y cerramos.
• Con la ayuda del papel vegetal, colocamos las gyozas en la vaporera que tiene que estar hirviendo, y las dejamos 7 minutos con la vaporera cerrada.
• Ponemos una sartén afuego vivo y pasado el tiempo las marcamos hasta que se dore la barriga.

• 25 gms azúcar blanca
• 25 gms Azúcar Moreno
• 100 ml Caldo de Pollo
• 100 ml. Mirim
• 1/2 cda Jengibre  en láminas
• 100 ml Sake100 ml Salsa de Soja

• Calentar en un cazo a fuego lento el sake y el mirím para evaporar el alcohol.
• A continuación añadir la salsa de soja, el caldo de pollo, el  azúcar, el azúcar moreno y el jengibre picado y reducir en un hervor flojo la salsa entre un 50% y un 75% del tamaño inicial.
• Colar y reservar.

• A la hora de servirlas, las ponemos en el plato y salseamos con la salsa teriyaki y encima ponemos un poco de ito-tougarashi (chile picante cortado en tiras muy finas).