Cachumber de zanahoria

La receta de Kitchen Club de este mes: Cachumber de zanahoria. Te levantará de la silla.

• 4 zanahorias grandes
• 80 grs de coco fresco o seco
• 1⁄2 taza de cacahuetes tostados
• El zumo de una lima
• 1⁄2 cucharadita de sal
• 2 chiles verdes
• 6 cucharadas de aceite girasol
• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• 1⁄4 de cucharadita de comino
• Hojitas de menta, flores

• Cortamos los chiles en rodajas y lavamos en un colador para que caigan las semillas.
• Los secamos bien. Calentamos los aceites y sofreímos los chiles unos 30 segundos y a continuación añadimos el coco rallado y tostamos hasta que empieza dorar.
• Pelamos la zanahoria y la rallamos fina, la mezclamos con los cacahuetes tostados, la sal, zumo de lima, aceite de girasol y sésamo en un cuenco aparte y los volcamos en la sartén con los chiles y coco tostado, mezclamos bien.
• Probamos y ajustamos de sal si es necesario.

• En un plato, ponemos una base de nuestro chumber y decoramos con las hojitas de menta y flores.